大智慧阿思达克通讯社8-20日讯,周一,“中国白酒3C计划”启动会议在北京召开。根据项目实施计划,将用1-2年时间对白酒中添加食用酒精的鉴别技术、添加食品添加剂的鉴别技术以及年份酒的鉴别技术进行研究。
据了解,“品质诚实”科研计划是“中国白酒3C计划”之一。白酒中食用酒精、食品添加剂的检测问题以及年份酒的鉴别问题是当下白酒行业中亟待解决的问题。
根据计划,白酒行业将研究建立稳定同位素质谱仪器测定白酒中乙醇同位素检测方法;根据白酒生产工艺特征,开展白酒原料-发酵-蒸馏生产过程的同位素分离机理研究,获得白酒中乙醇稳定同位素分布特征;对比固态法白酒和食用酒精同位素之间差别,研究建立固态法白酒添加食用酒精鉴别技术体系。
国际上自上世纪九十年代已相继将同位素比质谱法、气相色谱-同位素比质谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-同位素比质谱法运用到食品中香精香料的甄别检测中。从而鉴别白酒中自身发酵产生的香味物质与添加香味物质。
另外,通过研究开发名优白酒风味组分指纹特征数据库,建立年份酒真伪鉴定专家系统,为维护名优白酒品牌形象提供技术支持。开发白酒风味物质色谱检测方法;构建高端白酒风味成分的色谱指纹图谱数据库;研究数据挖掘方法建立年份酒防伪判别模型。
根据计划,添加食用酒精的鉴别技术研究时间为1年;添加食品添加剂的鉴别技术研究时间为1年;年份酒的鉴别技术为研究时间2年。
中国酒业协会理事长王延才在会上指出,“中国白酒3C计划”是涉及白酒技术提升、规范经营、科学发展和产业安全的一个全方位的系统工程。“3C计划”的实施,就是要通过规范行业的生产经营,净化市场流通,提高许可准入门槛,树立行业良好形象,构建和谐的公众关系,科学产品标准体系,推动产业诚信体系建设等措施,进一步确保白酒产业的健康发展。
贵州茅台、五粮液山西汾酒、泸州老窖、洋河股份等36家酒类企业参会。会上,中国酒业协会代表全国重点白酒企业与江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国农大食品科学与营养工程学院签订“中国白酒3C计划”合作协议。
